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  • Ingrédients :

    - 235 ml d’eau
    - 1 c. à c. de sucre
    - 2 c. à s. d’huile d’olive
    - 2 c. à c. de sel
    - 470 g de farine
    - 2 c. à s. d’huile raffinée
    - 7 g de levure sèche

     


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  • Ingrédients :

    - 850 g de farine
    - 375 ml d’eau
    - 250 ml de lait
    - 10 g de levure de boulanger sèche
    - 2 c. à s. de sucre
    - 1 c. à c. de sel
    - 2 œufs
    - 200 g de yaourt grec
    - 40 ml d’huile
    - 1 c. à c. de graines de sésame noir


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  • Bonbons à la farine de pois chicePOUR 10 À 15 BOULES

    • 60 g de farine de pois chiches
    • 45 g de beurre clarifié ou de ghee
    • 70 g de sucre roux
    • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées hachées
    • 1/4 de cuillères à café de cardamome en poudre

    Recette

    1. Faites fondre le ghee dans une poêle, ajoutez la farine de pois chiche et mélangez bien.
      Faites cuire quelques minutes pour « griller » la farine, en remuant régulièrement.
      Faites attention de ne pas la faire brûler.
    2. Ajoutez le sucre, les pistaches et la cardamome.
      Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes hors de feu, éventuellement au réfrigérateur. Faites attention à ce que la pâte ne devienne pas trop dure.
    3. Formez des boules de pâte de la taille d’une noix.

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  • Petites roulades aux noixRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Farce

    • 250 g de cerneaux de noix, soit env. 750 g de noix
    • 100 g de sucre
    • 1 œuf

    Pâte

    • 125 g de crème fraîche épaisse
    • 100 g de beurre
    • 250 g de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à moka de bicarbonate de sodium
    • 1 pincée de sel

    Recette

    Préparer la farce : décoquiller les noix puis les réduire en fine poudre (idéalement au mixer électrique). Mélanger soigneusement avec le sucre et l’œuf.

    Fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole ; y ajouter la crème et le sel, mélanger, puis incorporer l’œuf. Mélanger à nouveau, puis ajouter progressivement la farine et le bicarbonate ; mélanger à la spatule, puis pétrir brièvement à la main.

    Partager en 3 pâtons, saupoudrer de farine et recouvrir d’un torchon pendant 15 minutes.

    Former des boules avec les pâtons, puis les abaisser en cercles de 25 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Répartir la farce en laissant 1 cm sur les bords, puis découper la pâte en 12 tranches. Rouler chaque tranche en partant de l’extérieur, de manière à former des petits croissants.

    Déposer les 36 biscuits sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°. Ils doivent être bien dorés.

    Recette de Pavel Spiridonov


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  • Strudel au chouRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Ingrédients

    • 1 chou blanc de 1kg
    • 120 g de pâte à strudel (4 abaisses)
    • 2 œufs durs
    • 50 g de beurre
    • 3 cs de lait
    • Huile de colza
    • Sel
    • Graines de cumin (fac.)

    Recette

    • Couper le chou en deux, retirer le cœur, puis le tailler en lanières.
    • Le blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter.
    • Chauffer 3 cs d’huile de colza dans une large poêle anti adhésive, ajouter le chou et les graines de cumin (selon goût, 1 petite cuillère ou 1 cuillère à soupe). Cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le lait, assaisonner en sel et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir.
    • Hacher les œufs durs et les mélanger avec le chou.
    • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
    • Abaisser la première feuille de pâte sur le plan de travail fariné puis la badigeonner de beurre. Faire de même avec les 3 autres abaisses.
    • Répartir la farce sur la pâte en laissant 4 cm sur 3 bords, et 10 cm sur le dernier bord. Rouler délicatement le strudel et le déposer, fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
    • Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200° ; le strudel doit être bien doré. Pour une couleur uniforme, ne pas hésiter à le badigeonner de beurre fondu une ou deux fois durant la cuisson.
    • Laisser légèrement tiédir et déguster en entrée en compagnie d’un shot de vodka, ou en plat principal avec du thé noir sucré.

    Les conseils du chef 

    Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du curry, du paprika fumé, ou des herbes aromatiques (thym, romarin).

    On peut aussi utiliser cette farce pour garnir des crêpes.

    Recette de Pavel Spiridonov


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  • Galette de bléIngrédients

    • 300 grammes de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 2 pincées de sel
    • 250 ml d’eau à température ambiante

    Préparation

    • Dans un saladier Mettez la farine avec le sel et le sucre.
    • Creusez une fontaine et y ajouter l’huile puis progressivement l’eau.
    • Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et y incorporer enfin l’œuf.
    • Pétrir le pâton pendant environ 20 minutes.
    • Laissez reposer une bonne heure au frigo dans un torchon humide.

    Cuisson

    • Contrairement au pain pita, il va s’agir ici de cuire les durums galettes kebab à la poêle.
    • Divisez la pâte en 8 à 10 boules.
    • Farinez le plan de travail puis étaler la pâte au rouleau pâtissier.
    • Farinez les deux côtés la galette obtenue. Il faut réussir à avoir une galette la plus fine possible.
    • Faites cuire alors les galettes dans une poêle (antiadhésive) très chaude mais sans matière grasse pendant 2 minutes environ par côté.
    • Elles sont prêtes pour accompagner vos kebab

    Bon appétit


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  • Tartinade champignons et noixIngrédients

    • 2 gousses ail
    • 200 grammes champignons frais variés
    • 40 grammes cerneaux de noix grillés
    • 50 grammes mayonnaise
    • 1 pincée de sel à discrétion
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • 1-2 c. à soupe rase de crème aigre
    • 1-2 brin d''herbe fraîche

    Préparation

    • hacher l'ail dans un mixer
    • ajouter les champignons
    • ajouter les noix
    • ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre
    • garnir de crème aigre et d'herbes de votre choix ciselées finement

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  • Blanc manger aux fruitsIngrédients

    • 8 dl de liquide (lait d'avoine, d'amandes de coco, de noix, de riz)
    • 60 g de sucre de canne
    • 1 gousse de vanille
    • 2 g d’agar-agar

    Description

    • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur.
    • Mélangez tout les ingrédients ensemble dans une casserole
    • Portez à ébullition 2 minutes.
    • Laissez infuser la vanille pendant 15 min avant de la retirer.
    • Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h.

    Accompagnez de coulis de framboises, de mangues ou de purée de pommes


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  • Sablés au beurreIngrédients

    • 1 oeuf (calibre A)
    • 120 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre

    Recette

    1. Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
    2. Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
    3. Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
    4. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
    5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.
      Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    6. Étaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.
    7. Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
    8. Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
    9. Mettre à four durant 20 min.

    Variantes

    Ajouter de la noix de coco râpée ou des noisettes moulues, ou encore des amandes, enfin laissez votre créativité se manifester...


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  • INGREDIENTS

    Pour le glaçage

    INSTRUCTIONS

    1. Pour le glaçage, la veille au soir, faites tremper les noix de cajou dans l’eau. Le lendemain, faites fondre au bain marie, l’huile de coco et le beurre de cacao. Réalisez le jus de courge à l’aide de l’extracteur horizontal double vis Wellra.(voir dans la boutique)
    2. Mélangez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Réservez au frais pour 1h (la crème doit épaissir mais pas trop sinon vous aurez du mal à la passer dans la poche à douille).
    3. Pendant ce temps-ci, réalisez les cupcakes : dans le robot équipé de la lame en S, mettez les morceaux de courge et mixez pour les réduire en fins morceaux. Ajoutez la coco râpée, les épices, le mesquite en poudre, les oléagineux et mixez à nouveau. Ajoutez ensuite les dattes, les baies et la purée d’amande et mixez à nouveau.
    4. Dans des moules à muffins/cupcakes de votre choix, étalez la pâte. Réservez au freezer pour 1h, ou au congélateur pour pouvoir les démouler si vous utilisez un moule multiple.
    5. Dressez le glaçage sur les cupcakes à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de copeaux de chocolat. Décorez à votre goût.

    Note : ce glaçage peut être dressé sur la base des brownies ball à la cacahuète (que vous utilisez pour former les cupcakes). Pour une version 100% chocolatée, ajoutez du cacao cru en poudre au glaçage (en remplaçant le jus de courge par du lait végétal ou de l’eau) et ajustez la quantité de sucre au besoin.


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  • Ingrédients :

    • 3 pommes
    • 1 sachet de levure
    • 20 cl de lait entier
    • 200 g de farine
    • 2 oeufs
    • Plus ou moins 70 g de sucre
    • 1 tasse à café d'huile
    • 1 pincée de sel
    1. Mélanger d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure et le sel.
    2. Ajouter ensuite l’huile, le lait et les œufs. Bien mélanger.
    3. Verser le mélange dans un moule - beurré et fariné si besoin.
    4. Laver, éplucher et couper les pommes en fines tranches.
    5. Les disposer sur la préparation. 
    6. Mettre au four 25 minutes à 180°.

    Pendant ce temps, préparer la crème croustillante.

    Pour le pellicule croustillante :

    • 80 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 œuf
    1. Faire fondre le beurre et ajouter le aux 2 sucres
    2. Bien mélanger et ajouter l’oeuf
    3. Après 25 minutes de cuisson, badigeonner la préparation sur le gâteau.
    4. Remettre le gâteau au four pour 15 minutes.

    Merci d’avoir visionné cette vidéo.


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  • Notre recette

    Nous avons testé pour vous la recette familiale, avec les citrons du jardin : une vrai réussite ! Avec :

    • 3 kg de citrons de taille moyenne
    • 1 l d’alcool à 90°
    • 1,5 l d’eau
    • 700 g de sucre

    nous avons obtenu 2,5 l de liqueur.

    ou

    • 6 citrons de Menton de préférence (à défaut, non traités) 
    • 50 cl d’alcool à 90°
      ou 1 lt d'alcool à 40°
    • 500 g de sucre en poudre 
    • 75 cl d’eau minérale, type Evian
      ou 50 cl si vous utilisez de l'alcool à 40°

    Pour commencer, lavez les citrons et prélevez les zestes comme indiqué ci-dessus. Mettez les zestes dans un grand récipient en verre et versez l’alcool. Puis, couvrez le récipient avec un linge et laissez macérer le tout pendant un mois à l’abris de la lumière, en remuant la préparation tous les jours. Pour éviter que l’alcool s’évapore, vous pouvez utiliser un récipient hermétique, un bocal par exemple.

    Un mois après, préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis laissez-le refroidir. Versez ensuite le sirop dans le récipient, filtrez et versez le limoncello dans des bouteilles en verre. Nous vous conseillons de le laisser reposer encore quelques jours avant dégustation, de le placer au congélateur et de le boire bien frais. Bonne dégustation !

    www.lacuisineitalienne.fr


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  • Tajine d'agneau aux citrons confitsCopié/collé de www.cuisineaz.com

    Ingrédients

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau
    • 2 citrons confits
    • 100 g d'olives noires
    • 1 kg d'oignons
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 c. à soupe de cumin en grains
    • 1 c. à café de gingembre en poudre
    • 1 c. à café de coriandre en grains
    • 1/2 c. à café de piment doux
    • 2 g de safran
    • 2 gousses d'ail
    • le jus d'1 citron

    Préparation

    Étape 1 : Pour commencer, sortez l'épaule d'agneau désossée et coupez-la en morceaux.

    Étape 2 : Coupez les citrons confits en quatre. Pelez et émincez les oignons.

    Étape 3 : Pilez ensemble l'ail, le cumin en grains, le gingembre en poudre, la coriandre en grains, le piment doux et le safran.

    Étape 4 : Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le mélange ail et épices.

    Étape 5 : Couvrez et laissez mijoter le tajine d'agneau aux citrons confits pendant au moins 3 heures.

    Étape 6 : 30 min avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez le reste d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.

    Étape 7 : Lorsque les oignons sont bien fondus, ajoutez-les à la viande d'agneau ainsi que les olives noires.

    Étape 8 : Laissez mijoter votre tajine d'agneau aux citrons confits pendant 30 min supplémentaires, toujours à couvert.

    Étape 9 : Dressez le tajine d'agneaux aux citrons confits dans un plat à tajine ou dans un plat de service. Accompagnez-le d'une semoule de blé ou de riz.


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  • Copié/collé de www.marieclaire.fr

    Cette recette de houmous maison facile à réaliser est très originale ! De la betterave rouge rôtie est ajoutée et lui donne une couleur et une saveur unique ! Découvrez notre recette parfaite pour changer du traditionnel houmous.

    Infos pratiques
    • 6
    • 20 min
    • Très facile
    • Bon marché

    Ingrédients

    • 1 boite de 400 g de pois chiches égouttés et rincés (quelques-uns gardés pour décorer)
    • 400 g de betteraves rôties, pelées et coupées en morceaux
    • 2 cuil. à soupe de tahini
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 1 cuil. à café de cumin
    • le jus d'un citron
    • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre
    • graines de sésame toastées pour décorer

    Étapes

    1. Déposez dans le bol du mixeur les betteraves, les pois chiches, le tahini, l'ail, le cumin et le jus du citron.
    2. Mixez en incorporant petit à petit l'huile d'olive. Continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
    3. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de jus de citron ou d'huile au besoin. Salez et poivrez.
    4. Décorez avec les pois chiches conservés et les graines de sésame toastées puis servez.

    Conseils

    Vous pouvez servir ce houmous avec des gressins maison par exemple.

    Lire aussi :


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  • Jus d'ortieUne recette simple:

    les feuilles prélevées sur des orties fraîches sont passées dans l’extracteur avec une pomme et un peu de jus de citron. Puis le jus vert intense obtenu, légèrement sucré au miel, est déjà prêt à être dégusté. Un tel breuvage fait aussitôt une sensation incroyable dans la bouche, comme si l’on mangeait tout le pouvoir de la vie concentré dans un seul verre!


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