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  • Ingrédients :

    - 235 ml d’eau
    - 1 c. à c. de sucre
    - 2 c. à s. d’huile d’olive
    - 2 c. à c. de sel
    - 470 g de farine
    - 2 c. à s. d’huile raffinée
    - 7 g de levure sèche

     


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  • Ingrédients :

    - 850 g de farine
    - 375 ml d’eau
    - 250 ml de lait
    - 10 g de levure de boulanger sèche
    - 2 c. à s. de sucre
    - 1 c. à c. de sel
    - 2 œufs
    - 200 g de yaourt grec
    - 40 ml d’huile
    - 1 c. à c. de graines de sésame noir


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  • Bonbons à la farine de pois chicePOUR 10 À 15 BOULES

    • 60 g de farine de pois chiches
    • 45 g de beurre clarifié ou de ghee
    • 70 g de sucre roux
    • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées hachées
    • 1/4 de cuillères à café de cardamome en poudre

    Recette

    1. Faites fondre le ghee dans une poêle, ajoutez la farine de pois chiche et mélangez bien.
      Faites cuire quelques minutes pour « griller » la farine, en remuant régulièrement.
      Faites attention de ne pas la faire brûler.
    2. Ajoutez le sucre, les pistaches et la cardamome.
      Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes hors de feu, éventuellement au réfrigérateur. Faites attention à ce que la pâte ne devienne pas trop dure.
    3. Formez des boules de pâte de la taille d’une noix.

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  • Petites roulades aux noixRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Farce

    • 250 g de cerneaux de noix, soit env. 750 g de noix
    • 100 g de sucre
    • 1 œuf

    Pâte

    • 125 g de crème fraîche épaisse
    • 100 g de beurre
    • 250 g de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à moka de bicarbonate de sodium
    • 1 pincée de sel

    Recette

    Préparer la farce : décoquiller les noix puis les réduire en fine poudre (idéalement au mixer électrique). Mélanger soigneusement avec le sucre et l’œuf.

    Fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole ; y ajouter la crème et le sel, mélanger, puis incorporer l’œuf. Mélanger à nouveau, puis ajouter progressivement la farine et le bicarbonate ; mélanger à la spatule, puis pétrir brièvement à la main.

    Partager en 3 pâtons, saupoudrer de farine et recouvrir d’un torchon pendant 15 minutes.

    Former des boules avec les pâtons, puis les abaisser en cercles de 25 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Répartir la farce en laissant 1 cm sur les bords, puis découper la pâte en 12 tranches. Rouler chaque tranche en partant de l’extérieur, de manière à former des petits croissants.

    Déposer les 36 biscuits sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°. Ils doivent être bien dorés.

    Recette de Pavel Spiridonov


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  • Strudel au chouRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Ingrédients

    • 1 chou blanc de 1kg
    • 120 g de pâte à strudel (4 abaisses)
    • 2 œufs durs
    • 50 g de beurre
    • 3 cs de lait
    • Huile de colza
    • Sel
    • Graines de cumin (fac.)

    Recette

    • Couper le chou en deux, retirer le cœur, puis le tailler en lanières.
    • Le blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter.
    • Chauffer 3 cs d’huile de colza dans une large poêle anti adhésive, ajouter le chou et les graines de cumin (selon goût, 1 petite cuillère ou 1 cuillère à soupe). Cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le lait, assaisonner en sel et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir.
    • Hacher les œufs durs et les mélanger avec le chou.
    • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
    • Abaisser la première feuille de pâte sur le plan de travail fariné puis la badigeonner de beurre. Faire de même avec les 3 autres abaisses.
    • Répartir la farce sur la pâte en laissant 4 cm sur 3 bords, et 10 cm sur le dernier bord. Rouler délicatement le strudel et le déposer, fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
    • Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200° ; le strudel doit être bien doré. Pour une couleur uniforme, ne pas hésiter à le badigeonner de beurre fondu une ou deux fois durant la cuisson.
    • Laisser légèrement tiédir et déguster en entrée en compagnie d’un shot de vodka, ou en plat principal avec du thé noir sucré.

    Les conseils du chef 

    Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du curry, du paprika fumé, ou des herbes aromatiques (thym, romarin).

    On peut aussi utiliser cette farce pour garnir des crêpes.

    Recette de Pavel Spiridonov


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  • Galette de bléIngrédients

    • 300 grammes de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 2 pincées de sel
    • 250 ml d’eau à température ambiante

    Préparation

    • Dans un saladier Mettez la farine avec le sel et le sucre.
    • Creusez une fontaine et y ajouter l’huile puis progressivement l’eau.
    • Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et y incorporer enfin l’œuf.
    • Pétrir le pâton pendant environ 20 minutes.
    • Laissez reposer une bonne heure au frigo dans un torchon humide.

    Cuisson

    • Contrairement au pain pita, il va s’agir ici de cuire les durums galettes kebab à la poêle.
    • Divisez la pâte en 8 à 10 boules.
    • Farinez le plan de travail puis étaler la pâte au rouleau pâtissier.
    • Farinez les deux côtés la galette obtenue. Il faut réussir à avoir une galette la plus fine possible.
    • Faites cuire alors les galettes dans une poêle (antiadhésive) très chaude mais sans matière grasse pendant 2 minutes environ par côté.
    • Elles sont prêtes pour accompagner vos kebab

    Bon appétit


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