• Strudel au chou

    Strudel au chouRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Ingrédients

    • 1 chou blanc de 1kg
    • 120 g de pâte à strudel (4 abaisses)
    • 2 œufs durs
    • 50 g de beurre
    • 3 cs de lait
    • Huile de colza
    • Sel
    • Graines de cumin (fac.)

    Recette

    • Couper le chou en deux, retirer le cœur, puis le tailler en lanières.
    • Le blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter.
    • Chauffer 3 cs d’huile de colza dans une large poêle anti adhésive, ajouter le chou et les graines de cumin (selon goût, 1 petite cuillère ou 1 cuillère à soupe). Cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le lait, assaisonner en sel et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir.
    • Hacher les œufs durs et les mélanger avec le chou.
    • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
    • Abaisser la première feuille de pâte sur le plan de travail fariné puis la badigeonner de beurre. Faire de même avec les 3 autres abaisses.
    • Répartir la farce sur la pâte en laissant 4 cm sur 3 bords, et 10 cm sur le dernier bord. Rouler délicatement le strudel et le déposer, fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
    • Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200° ; le strudel doit être bien doré. Pour une couleur uniforme, ne pas hésiter à le badigeonner de beurre fondu une ou deux fois durant la cuisson.
    • Laisser légèrement tiédir et déguster en entrée en compagnie d’un shot de vodka, ou en plat principal avec du thé noir sucré.

    Les conseils du chef 

    Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du curry, du paprika fumé, ou des herbes aromatiques (thym, romarin).

    On peut aussi utiliser cette farce pour garnir des crêpes.

    Recette de Pavel Spiridonov


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