Ingrédients

• 100 g d'ortie
• 25 g de pignons
• 50 g de parmesan
• 4 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• Jus de citron
• Bouillon de légumes
• Poivre et sel

Recette

• Cueillir des orties avec des gants de cuisine, de préférence prendre des orties dans votre jardin(on peut aussi les acheter, quand on en trouve...).
• Laver les orties, les effeuiller (l'effeuillage est long).
• Broyer les orties, les pignons et les gousses d'ail avec le parmesan, du jus de citron, un peu de bouillon de légumes, du sel et l'huile d'olive.
• Le pesto d'orties s'oxydant très rapidement (il noircit), si on ne le consomme pas immédiatement il faut le recouvrir d'une couche d'huile d'olive pour la conservation.

Ingrédients :

- 235 ml d’eau
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de sel
- 470 g de farine
- 2 c. à s. d’huile raffinée
- 7 g de levure sèche

Ingrédients :

- 850 g de farine
- 375 ml d’eau
- 250 ml de lait
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 2 œufs
- 200 g de yaourt grec
- 40 ml d’huile
- 1 c. à c. de graines de sésame noir

POUR 10 À 15 BOULES

Recette piquée à pique-assiette de la RTS

Farce

• 250 g de cerneaux de noix, soit env. 750 g de noix
• 100 g de sucre
• 1 œuf

Pâte

• 125 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à moka de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel

Recette

Préparer la farce : décoquiller les noix puis les réduire en fine poudre (idéalement au mixer électrique). Mélanger soigneusement avec le sucre et l’œuf.

Fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole ; y ajouter la crème et le sel, mélanger, puis incorporer l’œuf. Mélanger à nouveau, puis ajouter progressivement la farine et le bicarbonate ; mélanger à la spatule, puis pétrir brièvement à la main.

Partager en 3 pâtons, saupoudrer de farine et recouvrir d’un torchon pendant 15 minutes.

Former des boules avec les pâtons, puis les abaisser en cercles de 25 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Répartir la farce en laissant 1 cm sur les bords, puis découper la pâte en 12 tranches. Rouler chaque tranche en partant de l’extérieur, de manière à former des petits croissants.

Déposer les 36 biscuits sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°. Ils doivent être bien dorés.

Recette de Pavel Spiridonov

Recette piquée à pique-assiette de la RTS

Ingrédients

• 1 chou blanc de 1kg
• 120 g de pâte à strudel (4 abaisses)
• 2 œufs durs
• 50 g de beurre
• 3 cs de lait
• Huile de colza
• Sel
• Graines de cumin (fac.)

Recette

• Couper le chou en deux, retirer le cœur, puis le tailler en lanières.
• Le blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter.
• Chauffer 3 cs d’huile de colza dans une large poêle anti adhésive, ajouter le chou et les graines de cumin (selon goût, 1 petite cuillère ou 1 cuillère à soupe). Cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le lait, assaisonner en sel et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir.
• Hacher les œufs durs et les mélanger avec le chou.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
• Abaisser la première feuille de pâte sur le plan de travail fariné puis la badigeonner de beurre. Faire de même avec les 3 autres abaisses.
• Répartir la farce sur la pâte en laissant 4 cm sur 3 bords, et 10 cm sur le dernier bord. Rouler délicatement le strudel et le déposer, fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
• Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200° ; le strudel doit être bien doré. Pour une couleur uniforme, ne pas hésiter à le badigeonner de beurre fondu une ou deux fois durant la cuisson.
• Laisser légèrement tiédir et déguster en entrée en compagnie d’un shot de vodka, ou en plat principal avec du thé noir sucré.

Les conseils du chef 

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du curry, du paprika fumé, ou des herbes aromatiques (thym, romarin).

On peut aussi utiliser cette farce pour garnir des crêpes.

Recette de Pavel Spiridonov