• Petites roulades aux noix

    Petites roulades aux noixRecette piquée à pique-assiette de la RTS

    Farce

    • 250 g de cerneaux de noix, soit env. 750 g de noix
    • 100 g de sucre
    • 1 œuf

    Pâte

    • 125 g de crème fraîche épaisse
    • 100 g de beurre
    • 250 g de farine
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à moka de bicarbonate de sodium
    • 1 pincée de sel

    Recette

    Préparer la farce : décoquiller les noix puis les réduire en fine poudre (idéalement au mixer électrique). Mélanger soigneusement avec le sucre et l’œuf.

    Fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole ; y ajouter la crème et le sel, mélanger, puis incorporer l’œuf. Mélanger à nouveau, puis ajouter progressivement la farine et le bicarbonate ; mélanger à la spatule, puis pétrir brièvement à la main.

    Partager en 3 pâtons, saupoudrer de farine et recouvrir d’un torchon pendant 15 minutes.

    Former des boules avec les pâtons, puis les abaisser en cercles de 25 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Répartir la farce en laissant 1 cm sur les bords, puis découper la pâte en 12 tranches. Rouler chaque tranche en partant de l’extérieur, de manière à former des petits croissants.

    Déposer les 36 biscuits sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°. Ils doivent être bien dorés.

    Recette de Pavel Spiridonov


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